DALLA TERRA AL CALICE è il titolo di cinque incontri promossi da Condotta Slow Food Lago Maggiore & Verbano e Gattabuia Ristorante Sociale con Atuttosballo per conoscere meglio il vino, il suo rapporto con la terra, con i produttori e con il cibo. Negli incontri, che guidati dai soci esperti Riccardo Milan e Lauren Crow si svolgeranno presso la sede della Condotta Slow Food al Ristorante Gattabuia in Villa Olimpia via Mazzini 19 a Pallanza dalle ore 20.30 alle 22.30, si approfondirà la conoscenza di alcuni vini piemontesi, in particolare del territorio del Vco/Novarese, con un’incursione in provincia di Varese. I vini per le degustazioni sono selezionati, oltre che per le loro caratteristiche organolettiche, per le interessanti storie umane che possono raccontare. A 20 ammonta il numero massimo di partecipanti al corso, che si svolgerà in presenza, nel rispetto delle normative Covid vigenti, con un contributo richiesto di 125 euro (100 per i soci Slow Food) comprendente i campioni di vino e le schede di degustazione. Ecco il calendario degli incontri:
10 febbraio 2022 Dalla terra al calice • Cos’è il terroir (aspetti naturali e azione dell’uomo) e come influenza il prodotto. • Buono, pulito e giusto: quando un vino “etico”? • Cosa ci racconta l’etichetta. • Come si assaggia un vino, come si compra, come si conserva. • Quando è buono, quando non lo è … • Degustazione di quattro vini di diversa provenienza, prodotti partendo dallo stesso vitigno17 febbraio 2022 Il colore del vino: il bianco • Bianco o vinificato in bianco? • Colore e stato evolutivo di un vino. • Utilizzo dei solfiti: benefici e controindicazioni.• Uno dei difetti principali di un vino: l’ossidazione. • Degustazione di quattro vini bianchi piemontesi • Suggerimenti per gli abbinamenti cibo-vino.
24 febbraio 2022 Il colore del vino: il rosso • Monovitigno o uvaggio? • Maturazione e invecchiamento del vino. • Il ruolo dei tannini e del legno. • Uno dei difetti principali di un vino: il sentore di tappo. • Degustazione di quattro vini rossi piemontesi. • Suggerimenti per gli abbinamenti cibo-vino.
3 marzo 2022 Il colore del vino: d’arancio e d’oro • Metodi antichi e rinnovati: i vini arancioni. • Vini dolci, passiti e muffati: tecniche di produzione. • Come si formano i profumi: primari, secondari e terziari. • Armonia ed equilibrio di un vino. • Degustazione di due vini arancioni, un passito e un muffato. • Suggerimenti per gli abbinamenti cibo-vino.
10 marzo 2022 C’è bollicina e bollicina • Le metodologie (Classica, Charmat, Martinotti) • La classificazione (dal Doux al Pas dos ). • Come osservare e valutare la biodiversità. • I fattori che determinano il valore di mercato di un vino. • Degustazione di quattro bollicine e brindisi finale.
