Presso il ristorante Piccolo Lago sul Lago di Mergozzo lo chef stellato Marco Sacco ha dato il via alla annunciata rassegna di cinque incontri dedicati ai pesci d’acqua dolce. Lo storione, protagonista indiscusso di questo appuntamento, è un pesce originario dei grandi fiumi e laghi situati nel nord-est dell’Europa, ma ormai da tempo diffuso nelle acque del nostro lago. Ospiti dell’incontro Vlad Pankin, giovane imprenditore e titolare di format media gmbh, azienda produttrice e distributore di caviale, Marco Menghini, imprenditore da sempre attento alla tutela dei pesci d’acqua dolce che da anni si occupa di allevamento ittico, e Cesare Battisti, titolare del ristorante Ratanà, osteria moderna nel centro di Milano improntata sulla promozione di una cultura gastronomica sostenibile promuovendo il pesce d’acqua dolce.
Pankin e Sacco hanno mostrato al pubblico presente il percorso che le uova di storione devono affrontare per diventare caviale, spiegando che nella maggior parte dei casi il pesce non viene ucciso per estrarre le preziose uova, ma viene effettuato un “massaggio” in seguito all’iniezione di un ormone che ne permette l’espulsione. Al termine dell’incontro si è svolto uno show cooking, dove Sacco e Battisti hanno preparato davanti alle telecamere due sfiziosissimi piatti con lo storione.
Circa dieci ragazzi dell’istituto Maggia di Stresa, affascinati e incuriositi, hanno preso parte a questo primo appuntamento di “Gente di Lago e di fiume”, a cui seguiranno altri quattro incontri, ciascuno dedicato a un pesce differente (“La Carpa – Le farine, l’agricoltura e gli approvvigionamenti” lunedì 5 luglio, “Il Luccio – La natura ci parla” lunedi 26 luglio, “La Trota – Pesce allevato o pesce selvatico” lunedì 13 settembre, “Il Siluro – Marketing territoriale” lunedi 18 ottobre). Lo chef stellato, concludendo, ha annunciato fiducioso una seconda edizione sull’Isola dei Pescatori dell’evento “Gente di Lago e di fiume” dopo quella dell’ottobre 2019. L’incontro sullo storione è possibile visionarlo interamente sul sito di “Gente di Lago”.
Matteo Calzaretta
Alcune immagini della serata
